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川东小吃
类别:杂文 作者:薛永峰 日期:2020/5/11 字体: 】 阅读:
编者按:恰到好处的一份事物足以抚平一切的忧伤,同时也让人们记住乡愁。个见问好作者!
川东凉面凉粉
在我的家乡川东,小吃很多,名小吃也不少。每天早晨,可说是小吃紧急集合的时候。只要你愿意沿街小走几步,你会看到煎炸蒸煮,米面杂粮,诱人的色彩,真的个琳琅满目,应接不暇。
在众多的美味小吃中,我还是最亲睐低调的凉面凉粉。它们那股子随意的香辣爽口,每每想起来,都忍不住思乡情重。
一般时候,凉面是由小麦面加工制作,需用成品的水(湿)碱面,二刀粗细最好,加入适量的菜油搅拌均匀,不软不硬,成发亮的金黄色为佳品。
凉粉是由豌豆,或者红苕的淀粉做成。红苕凉粉偏碣色,有劲道。豌豆凉粉有两种。一种是白豌豆做出的凉粉,色白。一种是麻豌豆做出的凉粉偏黄。但都爽口清香。
小食的魅力,主要在它的调料。凉面凉粉尤其如此。
家乡的凉面凉粉,一定不能少了油泼辣子,蒜泥姜泥,香葱,花椒面。每碗价廉,量不多,佐料充实。
凉面可以用豆芽,海带丝,或者黄瓜丝打底。凉粉可用一种叫做盐糊糊的佐料调味。让人吃着一碗想二碗……欲罢不能,吃完还不忘再打包回家。
有远方的客人来,我首先带他们品尝的家乡味道,就是凉面凉粉。让他们深刻的记住四川,四川人的那份火辣热情。

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